「ライスペーパーを揚げると
いつも溶けるから上手くいかない…」
そんな風に悩んでいませんか?
実はこれ、ちょっとしたコツで
簡単に解決できるんですよ。
今回は、ライスペーパーで揚げるときに
溶けるのを防ぐテクニックをご紹介します。
失敗しない最大のポイントは、
ライスペーパーの水の戻し方と
揚げる時の油の温度なんです。
といっても、それほど難しくありませんので
安心してください。
また、揚げる場合に適した
ライスペーパーもあるので、
その種類もご紹介していきますね。
ライスペーパーを使った料理って
独特の食感と見た目が魅力的ですよね。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
ライスペーパーを揚げると溶ける?原因と対策
ライスペーパーを揚げたときに
溶けてしまうにはいくつか原因があります。
逆に言えば、
その原因を取り除いて対策をすれば
溶けずにライスペーパーを
揚げることができますよ。
簡単なテクニックやコツを掴めば
ライスペーパーを上手に揚げられます。
順に見ていきましょう。
ライスペーパーを揚げるとき溶けるのを防ぐ簡単テクニック
ライスペーパーが溶けないようにするには
いくつかのポイントがあるんです。
まず、水に浸す時間は短めにしましょう。
ライスペーパーは水分をよく吸うので
浸しすぎると破れやすくなっちゃうんです。
それから、揚げるときの油温は180度がベスト。
この温度をキープすることが大切ですよ。
ライスペーパーが溶けてしまう原因は
この油の温度が低すぎることが
一番多いみたいです。
IHコンロなら温度管理ができるでしょうし
専用の温度計を使うのもいいですね。
具材を包むときは、
しっかり巻いて空気を抜くのも
溶けにくくするコツの一つ。
これらを押さえれば、パリッとした食感の
ライスペーパーが楽しめますよ。
ライスペーパー 揚げるとき溶けない商品の選び方
ライスペーパーを揚げるなら
厚めのものを選ぶのがポイントです。
薄すぎると油に入れた瞬間に
溶けてしまうこともあるんです。
また、粗悪なものは小さな穴が空いてて
中身が出てきてしまったり、
溶けてしまうことがあるんです。
品質の良いものを選べば
パリッとした食感が楽しめますよ。
また、買うときは
原材料をチェックしてみてください。
米粉とタピオカ粉の配合が書いてあるはず。
タピオカ粉が多めだと
揚げたときのサクサク感がアップします。
ライスペーパーは
アジア食材店やネットショップで
いろんな種類が手に入りますよ。
ライスペーパーを揚げるとき溶けるのを防ぐ揚げ方のコツ
ライスペーパーを揚げるとき
油の温度は180度ぐらいが理想的です。
高すぎると焦げちゃうし
低すぎると油を吸いすぎてしまったり、
溶ける原因になるんです。
また、揚げるときは一度にたくさん入れず
少しずつ揚げるのがコツ。
一度にたくさん入れてしまうと
油の温度が下がって
上手に揚げることができません。
またライスペーパー同士がくっついてしまって
見た目も汚くなってしまいます。
油の温度が下がらないように
少しずつ入れれば均等に火が通って、
パリッとした仕上がりになりますよ。
最後に、揚げ終わったら
しっかり油切りをしてください。
余分な油を取り除くと
ヘルシーで美味しい一品になるんです。
ライスペーパーを上手に揚げるための基礎知識
ライスペーパーを揚げるときの基本には
いくつかポイントがあるんです。
簡単なことばかりなので
少し気を付けておけば
失敗の可能性はグンと低くなりますよ。
ライスペーパー 揚げると溶ける原因【水分と温度】
ライスペーパーが溶けちゃう原因の1つは
水分が多すぎることです。
ライスペーパーは薄い米粉でできてるので、
調理するときに水分を含みすぎると
溶けやすくなっちゃうんです。
生春巻きで食べるなら多少水分が多くても
巻きにくくなる程度ですが、
揚げるときは要注意です。
水で戻すときは短時間で
適度に戻すのがポイントです。
それに、揚げる温度が低いと
油を吸いすぎて形が崩れやすくなりますし、
ライスペーパーが溶ける原因に。
適切な温度で短時間揚げれば
サクサクした食感が楽しめますよ。
ライスペーパー 揚げる前の準備方法【水に浸す時間】
ライスペーパーを揚げる前の準備で
一番気を付けたいのは水に浸す時間です。
10秒くらい浸したら
すぐに取り出すのがポイント。
この時点では柔らかくなっていませんが
しばらくすれば馴染んできます。
水の中で完全に柔らかくなるまで浸すのは
やりすきなんですよ。
10秒ぐらい浸したら、
キッチンペーパーで軽く水気を取ります。
ベタベタしないくらいがちょうどいいんです。
具材を包むときは、中央に置いて
端からしっかり巻いていき、
空気が入らないように
ギュッと締めるのがコツですよ。
こうすれば、揚げたときに
形が崩れずに美しいままで、
パリッとした食感が楽しめるんです。
ライスペーパー 溶けるのを防ぐ揚げ油の温度管理
ライスペーパーを揚げるとき
油の温度管理はとっても大切なんです。
適切な温度じゃないと
ライスペーパーが溶ける可能性が
高くなってしまうからです。
理想的な温度は180度から190度くらいで
少し高めの温度ですね。
この範囲をキープすると
ライスペーパーに均一に熱が入り、
カリッとした食感になるんです。
温度が低すぎると油を吸いすぎて重くなるし
場合によっては溶けてしまいます。
反対に高すぎると
すぐに焦げてしまう危険が…!
温度計を使うか
少量のライスペーパーで試し揚げしてみると
ちょうどいい温度がわかりますよ。
ライスペーパーを揚げる時間は短時間がコツ
ライスペーパーを揚げるとき
時間管理も大切なポイントなんです。
ライスペーパーって薄くてデリケートだから
注意が必要なんですよ。
ライスペーパーは低温度で揚げると
油を吸いすぎて溶けてしまうので、
高温で短時間揚げるのがコツです。
中の具材は火が通っている場合が多いので
表面のライスペーパーさえ火が通れば
OKなんですね。
揚げたあとは必ず
キッチンペーパーで余分な油を取りましょう。
ヘルシーになりますし
サクサク感が長持ちしますよ。
時間をしっかり管理すれば
完璧な仕上がりになります。
ぜひ試してみてくださいね。
ライスペーパーを使った料理の基本ポイント
ライスペーパーを使った料理って
手軽で色んなアレンジができるんですよ。
まずは、ライスペーパーをぬるま湯に
軽く浸して柔らかくします。
次に、好きな具材を中央に置いて
端を折りたたんでしっかり巻きます。
生春巻きとしてそのまま食べてもいいし
揚げるとまた違った食感で美味しいですよね。
ライスペーパーの特徴を活かして
いろんな具材で楽しんでみてくださいね。
ライスペーパー 材料と分量の準備方法
ライスペーパーを使った料理を成功させるには
材料と分量の準備が大切なんです。
まず、ライスペーパーは適度な水分で
柔らかくするのがポイント。
水の中で柔らかくなるまで浸すのはNG。
10秒程度水に浸せば
徐々に柔らかくなるので、
浸しすぎないようにしてくださいね。
具材は野菜や肉などお好みでOKです。
具材を詰めすぎると包みにくくなるので
慣れないうちは少量からチャレンジしましょう。
ライスペーパー 失敗しない巻き方の基本手順とコツ
ライスペーパーの基本的な包み方は
次のとおりです。
柔らかくなったライスペーパーを
平らな場所に置いて、
具材を中央に置いて端から巻いていきます。
巻くときは、具材を押さえながら
しっかり巻くと形が綺麗に整いますよ。
このとき、ライスペーパーに
余計な水分があると巻きにくいので、
キッチンペーパー等で拭き取りましょう。
具材もできるだけ余計な水分を切っておくと
作業がしやすいですよ。
ライスペーパーを揚げるときのよくあるミスと対策
ライスペーパーを揚げるとき
いくつか起こりやすい失敗例があります。
その中の一つが溶けてしまうこと。
これは油の温度が低すぎるときに
起こりやすい現象なので、
温度管理がとっても大切なんですよ。
他にもよくあるミスがあるので
ポイントをしっかりおさえていきましょう。
ライスペーパーを低い温度で揚げると溶ける
ライスペーパーを揚げるとき
よくある失敗が溶けてしまうことですが、
これは揚げる温度が低すぎるのが主な原因。
適切な温度は180度くらい。
油がしっかり熱くなってから
調理を始めるのがポイントです。
あと、一度にたくさん入れずに
少量ずつ揚げるのがコツ。
そうすれば、均一に仕上がるんです。
これらのポイントを押さえれば
美味しいライスペーパー揚げが
できるようになりますよ。
ライスペーパー 揚げあがりの見極め方
ライスペーパーを揚げるには
温度は180度が理想的というのは
既にご紹介しました。
これは油に入れたときに泡が立つくらいです。
不安な場合は専用の温度計を使うと
失敗する心配がありません。
ライスペーパーが透明感を持ちつつ
きつね色に変わったら、
揚げ上がりのサインです。
揚げすぎも溶ける原因になるので
目を離さずに観察するのが大切です。
揚げる時間は短めを心がけて。
これで、カリッとした食感を
楽しむことができますよ。
揚げた後は、キッチンペーパーで
余分な油をしっかり切ると
サクサクの状態を保てます。
この手順を守れば
理想的な揚げ具合になるはずです。
ライスペーパー【揚げると溶ける】は簡単に防げる!
ライスペーパーを揚げる際に溶ける問題を
解決するポイントをご紹介してきました。
まずは準備段階では
ライスペーパーに水に浸す時間を短くして
水分を多くしすぎないことが
とても大切でしたよね。
揚げる時には、温度管理が最も重要で
180度前後が理想的でした。
ライスペーパーは厚めのもので
できるだけ品質の良いものを選び、
タピオカ粉が多いものが
サクサク感を出しやすいです。
揚げる際は少量ずつ入れ、
30秒〜1分程度で取り出すのがコツ。
具材を包む時は空気が入らないように
しっかり巻きましょう。
揚げ上がりの目安は
きつね色になったら完成のサイン。
挙げた後はしっかり油切りをしましょう。
これらのポイントを押さえれば、
パリッとした食感の美味しいライスペーパーが
ご家庭でも楽しめるはずですよ。