ごぼうを冷凍して料理に使うと
まずいと感じたことがあるかもしれません。
まずいと感じる一番の理由は「食感」です。
ごぼう特有のシャキシャキ感が失われ
柔らかくなっていたり、
水気が抜けてパサつきを感じて
まずいと感じることがあるんです。
でも、正しく下処理して冷凍し
解凍方法や調理方法を間違えなければ、
ごぼうは冷凍しても
美味しく食べられるんですよ。
例えば、下茹でしたごぼうは
冷凍前にしっかり冷まして
水気をできるだけ取るのが重要なんです。
そうすることで霜がつくのを防ぎ
風味が抜けてしまうのを避けられますよ。
今回は、ごぼうを冷凍しても
まずいと感じない正しい保存方法や、
冷凍ごぼうの調理法などについて
詳しくご紹介していきますね。
冷凍ごぼうが使えるようになれば
忙しい日常の献立作りが楽になりますよ。
また、ごぼうを使った
冷凍保存向きのおかずもご紹介するので、
ぜひ試してみてください。
ごぼうを冷凍すると「まずい」と感じる理由
冷凍ごぼうがまずくなる原因は、
主に保存方法と解凍方法にあるんです。
ごぼうは意外と水分が多い野菜なので
冷凍すると氷の結晶ができて
細胞が壊れやすいんです。
ですが、正しい下処理と保存方法、
解凍方法でまずくなるのは防げますよ。
詳しい方法や注意点を順に見ていきましょう。
ごぼうを冷凍したらまずい！原因は…
冷凍ごぼうがまずいと感じる原因は、
大きく2つあるんです。
まず1つ目は、冷凍するときに
水分が抜けてしまうこと。
ごぼうは繊維質が豊富で、
水分があることで
独特の食感を保っているんです。
でも、冷凍すると水分が失われて、
パサパサした食感に。
これは下処理が間違っていたり
保存方法がよくないと起こってしまいます。
2つ目は、解凍の方法を間違えた場合。
ごぼうは解凍方法が適切でないと
食感が悪くなって風味も損なわれやすいんです。
また、冷凍前の下処理が不十分だと、
アクが残ってしまい
苦みが強くなることもあるんですよ。
こうした要因が重なって、
冷凍ごぼうがまずいと感じる人が
いるのかもしれません。
ごぼうを冷凍したら変色した！防ぐ方法は
冷凍ごぼうが黒や緑に変色すると、
食べられるのか心配になりますよね。
ですが、この変色は
酸化や酵素の働きで起こるもので、
必ずしも腐敗の証拠ではないんです。
特にごぼうはポリフェノールを多く含みます。
このポリフェノールを含む野菜は
切った後に変色しやすいんですよ。
冷凍する前に酢水に漬けると
変色を防げますが、
変色したとしても栄養価は変わりません。
単純に見た目だけの問題です。
ごぼうを冷凍しても食感をよくしてまずいと感じさせない方法
冷凍ごぼうの食感を保つには、
いくつかのポイントがあるんですよ。
まず、冷凍する前の下茹でが
とても重要なポイントになります。
下茹ですることで繊維が柔らかくなり
冷凍後も食感が保たれやすいんです。
次に、冷凍するときは
水分をしっかり切って、
平らな状態で冷凍するのがコツ。
さらに、冷凍保存袋を使って
空気をしっかり抜くと酸化を防げます。
解凍するときは
冷蔵庫でゆっくり解凍するか、
直接調理に使いましょう。
これらの方法を実践すれば、
冷凍ごぼうの食感をしっかり
保てるんですよ。
ごぼうの冷凍保存に必要な基礎知識
ごぼうを冷凍保存するときの
基礎知識をお伝えしていきますね。
下処理の手順もとてもシンプルです。
洗ってカットしたごぼうを
1〜2分茹でてから冷まし、
水気をしっかり切って保存袋に入れるだけ。
変色を防擬態場合は
酢水に漬けておくといいですよ。
ただし、冷凍したごぼうは
解凍すると食感が変わりやすいので、
そのまま調理するのがおすすめ。
それでは、手順や注意点を
順に見ていきましょう。
ごぼうは冷凍保存できる野菜なのか
ごぼうは冷凍保存できる野菜ですし、
ぜひ冷凍を活用して欲しい野菜です。
というのも、ごぼうは
土付きだと洗う手間があったり、
刻んだりささがきにしたり、
下処理が面倒なところがありますよね。
でも、新鮮なごぼうを冷凍すれば
長期保存できる上に、
毎回の調理の手間も省けるんです。
手順も簡単です。
まずごぼうを洗って皮をむき、
使いやすい大きさに切りましょう。
次に、さっと茹でてから冷水で冷やし
水気を切って保存袋に入れるだけ。
これで、必要なときに
すぐに使える状態で保存できるので
とても便利ですよ。
ただし、冷凍すると食感は
少し柔らかくなる点には注意が必要です。
冷凍ごぼうは、煮物や炒め物、
スープなどに使うと美味しく食べられますよ。
ごぼうを冷凍する場合の保存期間と気をつけること
冷凍ごぼうの保存期間は
一般的に1ヶ月くらいが目安です。
正しく保存すれば、
風味や栄養価を損なわずに
楽しめますよ。
冷凍保存するときは、
まずごぼうをよく洗って、
適当な大きさに切りましょう。
次に、熱湯で1〜2分茹でてから
冷水にさらして水気を切って保存袋に入れます。
冷凍庫の温度は-18℃以下が理想的。
冷凍ごぼうを解凍するときは、
自然解凍か電子レンジを
使うと便利ですよ。
ただし、解凍後は食感が変わりやすいので、
煮物や炒め物に使うのがおすすめです。
冷凍ごぼうがまずいと感じたら、
調理法や保存方法に問題が無いか
見直してみましょう。
ごぼうの冷凍方法と手順を解説【まずくならないためのコツ】
ごぼうを冷凍する場合、
いくつかのパターンがあります。
- 生（ナマ）のまま冷凍する
- 下茹でして冷凍する
- 調理・味付けして冷凍する
それぞれの手順や注意点、
解凍後の使い方などについて
順に見ていきましょう。
ごぼうを生のまま冷凍する方法 （1ヶ月保存OK）
ごぼうを生のまま冷凍する方法では、
まず下準備がとても重要です。
ごぼうは洗って泥を落とし、
皮はむかずにそのまま使いましょう。
適当な長さに切り分けた後、
変色しないように
酢水に漬けておくのがおすすめです。
その後、水気をしっかり切って、
キッチンペーパーで軽く拭き取りましょう。
ラップで包んでから保存袋に入れ
空気を抜いて冷凍庫に入れます。
これで、ごぼうの風味を保ちつつ
冷凍焼けも防げますよ。
保存期間は1ヶ月が目安。
でも、長く保存すると風味が落ちるので
早めに使い切りましょう。
冷凍ごぼうを使うときは、
凍ったまま調理するのがポイント。
解凍すると食感が悪くなるので、
そのまま煮物や炒め物に
使うのがおすすめですよ。
ごぼうを下茹でや炒めてから冷凍する方法 （1ヶ月保存OK）
ごぼうを冷凍保存するときは、
下茹でや炒める方法を使えば
風味や食感が保てるのでおすすめです。
まず、ごぼうをよく洗って
適当な大きさに切ります。
次に鍋でお湯を沸騰させて
ごぼうを入れて1〜2分ほど茹でましょう。
茹で上がったら冷水にさらして、
水気をしっかり切ります。
この時、水気が残っていると
冷凍した時に霜がついて風味が落ちるので
しっかり水気を拭き取ります。
下茹でではなく炒める場合は
油をひいたフライパンで軽く炒めて、
少ししんなりするまで加熱します。
冷めたら適量ずつラップで包んで、
保存袋に入れて冷凍しましょう。
使う時は冷凍のまま使ってOKです。
これらの方法なら、
ごぼうの風味を損なわずに保存できて
調理も便利なんですよ。
ごぼうを調理してから冷凍する方法 （2週間〜1ヶ月保存）
ごぼうを使った料理を冷凍する場合は、
基本的には下茹でしたり
炒めた後に冷凍する場合と同じです。
しっかり冷ましてから保存袋に入れますが、
しっかりと空気を抜くことで
品質を保ちやすいんですよ。
特に油を使った場合には
酸化を防ぐことができます。
保存期間は2週間から1ヶ月程度が目安。
注意点としては、ごぼうと一緒に
調理した食材が冷凍に適したものか、
確かめた方がいいですね。
たとえば、きんぴらごぼうは
冷凍しておくと便利なおかずですが、
こんにゃくを入れる場合は要注意です。
こんにゃくは冷凍すると水気が抜けて
固いゴムのようになってしまいます。
冷凍を前提に作るときには
冷凍に向かない素材は入れないように
気を付けましょう。
また、解凍するときは
電子レンジでの解凍がおすすめです。
冷凍したごぼうは多少食感や
風味が変わることもありますが、
工夫次第でおいしく食べられます。
野菜の中でもごぼうは冷凍に向いているので、
どんどん活用しましょう。
ごぼうを冷凍した後に解凍する場合の注意点とおすすめレシピ
基本的に下茹でして冷凍したごぼうは、
先に解凍して使うよりも
そのまま料理に使うのがおすすめです。
ごぼうを使った料理を冷凍した場合は
レンジ等で加熱して解凍してOKです。
冷凍したごぼうを使ったおすすめの料理や
冷凍保存に向いているごぼう料理を
順にご紹介していきますね。
ごぼうを冷凍後に解凍する方法【まずい食感にならないためのコツ】
冷凍ごぼうをおいしく解凍する
ポイントをご紹介します。
基本的に冷凍したごぼうは
そのまま料理に使うのがおすすめです。
解凍してもいいのですが、
栄養分や旨味が水分と一緒に
出てしまう可能性があるんです。
だから、料理にそのまま入れて
旨味ごと使う方が栄養が摂れるし、
食感も保ちやすいんですよ。
冷凍したごぼうは
食感が少し柔らかくなります。
よって、煮物やスープに入れる使い方だと
食感の変化がそれほど気にならないので
おすすめなんですよ。
これらの方法を上手に使って、
冷凍ごぼうをおいしく楽しみましょう。
ごぼうを使った冷凍保存におすすめレシピ：鶏とごぼうの炊き込みご飯
鶏とごぼうの炊き込みご飯は、
家庭で簡単に作れる人気メニューなんです。
具の部分を作って冷凍しておけば
いつでも簡単に作れますよ。
まず、鶏肉とごぼうを細かく切って鍋に入れ
醤油、酒、みりんで味付けします。
炊き込みご飯にするので、
味見した時に少し濃いと感じるぐらいが
ちょうどいいですよ。
ある程度水分が飛んだら冷まして
ジップロックなどの保存袋に入れて
空気を抜いて冷凍します。
使うときには少し解凍してから
洗った米に加えて水加減をして炊飯します。
水加減は具材を加えた状態で
通常に水の量にするか、
少し少なめにするといいでしょう。
冷凍ごぼうは食感が変わるので
まずいと感じることもあるんです。
でも、炊き込みご飯にすれば
食感の違いがそれほど気にならず、
おいしく仕上がりますよ。
特に炊き込みご飯にすると、
鶏肉とごぼうの旨みがご飯に染み込んで
最高の味わいになります。
ぜひ、試してみてくださいね。
冷凍ごぼうを使ったおすすめレシピ： 豚汁
冷凍保存していたごぼうを使った料理で
特におすすめなのが豚汁です。
豚汁は寒い季節にぴったりですよね。
ごぼうは特に風味が豊かで、
豚汁の味を引き立ててくれるんですよ。
具材には豚肉、大根、人参、
こんにゃく、ネギ等を使いますが、
ここに冷凍したごぼうを加えます。
最初に具材を炒める段階で
凍った状態のごぼうも
一緒に入れて炒めましょう。
その後、水を加えて煮込んで、
味噌を溶かし入れるのが基本の手順です。
ごぼうは風味が強いので
入れるだけで本格的な豚汁になりますよ。
ささがきの状態で冷凍しておけば
使いたい分だけ使うこともできるので
常備しておくと便利です。
ごぼうを使った冷凍保存におすすめレシピ：ごぼうと牛肉の炒め物
ごぼうと牛肉の炒め物は、
子どもから大人まで
ご飯のおかずにぴったりのおかずです。
ごぼうはたわしでよく洗って斜め薄切りにし、
牛肉は薄切り肉や切り落とし肉を使って
一口大に切り分けます。
フライパンにごま油を熱して、
牛肉を炒めてからごぼうを加えましょう。
ごぼうの香りが立って、
牛肉に火が通ったら調味料を加えます。
酒、みりん、醤油、砂糖で
少し甘辛い味にするのがおすすめ。
鷹の爪（唐辛子）を入れて
少しピリッとした味付けにすると
おつまみに最適ですよ。
そしてこのおかずは冷凍保存もできます。
しっかりと冷ましてから
一食分ずつ小分けにして
保存袋に入れると使いやすいですよ。
冷凍したごぼうと牛肉の炒め物は、
解凍後も風味が変わりません。
油を使っているので酸化しないように
空気を抜いて保存するのがおすすめです。
ごぼうを冷凍した場合の栄養価はどうなる？
ごぼうは食物繊維が豊富で、
腸内環境の改善に役立つ野菜なんです。
そんなごぼうを冷凍しても
栄養素が失われないのか気になりますよね。
安心してください。
冷凍しても栄養価はほとんど変わらず
成分もしっかり維持され、
特にビタミンEは抗酸化作用が強くて
健康維持に効果的なんです。
むしろ保存期間が延びるので、
とても便利な保存方法なんですよ。
ごぼうは調理前に泥を落としたり
ささがきにしたり、刻んだり、
少し面倒に思うこともありますよね？
でも冷凍ごぼうなら
そういう調理の手間が省けるので、
忙しい日常でも手軽に使えます。
冷凍すると味が落ちると感じる方もいますが、
工夫次第でおいしく食べられるんです。
冷凍したごぼうは少し柔らかくなるので、
それを前提にした煮物やスープに使うと
まずいと感じることも無いでしょう。
逆にごぼうのシャキシャキ感を
活かすような料理にはあまり向きません。
冷凍ごぼうを上手に活用して、
栄養たっぷりの食事を楽しみましょう。
まとめ：ごぼうを冷凍してもまずくならないコツをマスターしよう
ごぼうの冷凍保存方法と
まずいと感じる原因について
解説してきました。
確かに、ごぼうは冷凍すると食感が変わり
まずいと感じることがあるんです。
特に、冷凍後の調理法や
解凍方法を間違えると
味や食感に影響が出ることが多いですね。
逆に言えば、正しい下処理方法や保存、
解凍方法を行えば、
ごぼうは冷凍しても美味しく食べられるんです。
また、冷凍したごぼうを上手に使えば
日頃から手軽にごぼうを食べられ、
料理の幅も広がりますよ。
冷凍に適したごぼう料理も多いので
作り置きしておけば
忙しい毎日の献立に役立つでしょう。
今回ご紹介した方法をぜひ試して
冷凍したごぼうを活用してください。
